Le 16 octobre, l’ONU célèbre la journée mondiale de l’alimentation. Plus de la moitié des enfants scolarisés utilisent les services de la demi-pension. L’école joue un rôle essentiel dans l’éducation à l’alimentation.
Organisation de la restauration scolaire
La restauration scolaire poursuit plusieurs objectifs : préserver l’équilibre alimentaire, éduquer à la nutrition et au goût, veiller à la sécurité alimentaire. Elle relève de la compétence de la commune pour les écoles du 1er degré, du département pour les collèges, de la région pour les lycées.
Les tarifs des repas sont fixés par l’administration compétente. Des aides aux familles les plus défavorisées peuvent être accordées par le fonds social.
L’INFENES : référente santé
Commission menus
La commission menus est un organe de planification et de gestion des repas. Elle peut se composer de divers acteurs dont les représentants de l’administration, du personnel de restauration, d’enseignants, de parents d’élèves, d’élèves et de l’INFENES.
La planification des menus est une étape cruciale pour assurer une alimentation saine. La commission tient compte de plusieurs facteurs, tels que l’âge des élèves, leurs besoins nutritionnels, les allergies alimentaires, les préférences alimentaires, les contraintes budgétaires et organisationnelles…
Réfectoire scolaire
Cet espace est plus qu’un simple lieu de repas. L’environnement physique a un impact sur les élèves.
Une salle accueillante, lumineuse et propre crée un cadre favorable à la détente. Des tables bien disposées permettent de partager un moment convivial. Des couleurs vives et des éléments de décoration stimulent les sens et rendent le lieu attrayant.
La disposition doit favoriser une circulation fluide, une gestion efficace des flux des élèves, par une définition des espaces, comme par exemple la file d’attente, la distribution des repas, le débarrassage des plateaux, l’accès des personnes handicapés…
C’est un lieu où les élèves se retrouvent, échangent, créent des liens sociaux. Il favorise le développement de compétences sociales : respect, tolérance, partage.
PAI allergies alimentaires
L’état de santé des élèves présentant une allergie, une intolérance alimentaire ou une maladie chronique peut nécessiter un régime alimentaire particulier.
Les conditions de restauration sont définies dans un PAI, élaboré à la demande de la famille, ou, avec son accord et sa participation, par le PERDIR. Il comporte des informations sur les régimes alimentaires à appliquer, les conditions des prises de repas, les aménagements d’horaires…
L’INFENES informe la famille de cette possibilité offerte et collabore à sa mise en œuvre.
CESCE
Le code de l’éducation (article L. 312-17-3) prévoit une information et une éducation à l’alimentation et au gaspillage alimentaire soient dispensées en milieu scolaire.
L’INFENES peut y impulser, coordonner, mettre en œuvre un projet d’éducation à la santé, pour permettre aux élèves de gérer leur capital santé en effectuant des choix alimentaires éclairés, propices à l’équilibre nutritionnel.
Un enjeu de santé publique par la lutte contre l’obésité.
Un enjeu de justice sociale pour l’accès de tous à une alimentation favorable à la santé.
Un enjeu de citoyenneté par des actes de partage, d’intégration.
Un enjeu de développement durable et environnemental par l’utilisation de produits et d’approvisionnements locaux.
Un enjeu éducatif par la formation citoyenne pour devenir des consommateurs avertis.
L’enjeu de l’alimentation est crucial pour notre santé, notre environnement et notre société. Pour relever ces défis, il est essentiel de promouvoir une alimentation équilibrée, durable et accessible à tous et dans la durée pour les générations futures.
Préparation au recrutement : un exemple de question posée sur cette thématique, comme sujet écrit au concours de recrutement
Une jeune fille de 16 ans, élève de seconde, se présente à l’infirmerie. Elle vient de manger pour la première fois à la restauration scolaire. L’élève se plaint de démangeaisons autour des yeux, de « sentir gonfler son visage ». Vous remarquez l’apparition d’éruptions cutanées au niveau du cou, lorsqu’elle vous parle.
1. a) Que vous évoquent ces symptômes ? b) Quelles grandes fonctions de l’organisme peuvent être impactées ? c) Quels sont les risques ?
2. Citez et hiérarchisez les étapes de la conduite à tenir dans l’immédiat.
3. Dans l’éventualité de la mise en place d’un P. A. I. : – Que signifie l’acronyme ? – Quelle en est la définition ? – Quels sont les signataires ? – Quel est le rôle de l’infirmier ?
Travaillez tous les sujets, révisez tous les thèmes avec nos 2 ouvrages et notre cahier d’exercices :
Abréviations utilisées dans cet article
CE : chef d’établissement
CESCE : comité d’éducation à la santé, à la citoyenneté et à l’environnement
INFENES : infirmière de l’Éducation nationale et de l’enseignement supérieur
ONU : organisation des nations unies
PAI : projet d’accueil individualisé
PERDIR : personnel de direction
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Au-delà des clichés, découvrez tout ce qu’il se joue dans le bureau des infirmières scolaires. De la maternelle, aux études supérieures, tous les jeunes sont susceptibles de consulter à l’infirmerie de leur propre chef : c’est d’ailleurs bien souvent la première fois qu’ils rencontrent une professionnelle de santé sans leurs parents. Lire la suite…
